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Primero aprenderás un poco de teoría, a clasificar bien las hortalizas, saber su composición nutricional y los tipos de corte más utilizados y los más apropiados para las patatas o la cebolla. Además…
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Módulo 2. Fondos de la cocina Vegana

Aprenderás las elaboraciones básicas para construir un buen fondo para tu plato vegano. Juntos aprenderemos a elaborar un fondo claro, fondo oscuro ligado, demi-glacé vegetal, dashi, fondo oscuro de …
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Las salsas son una parte fundamental de la cocina vegana. En este módulo podrás seguir a tu ritmo recetas como las que te propongo: samorreta, veganesa madre, sofrito básico, salsa de ragout, salsa p…